面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，烘焙设备厂家，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。蛋黄和蛋白分开在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
选择新鲜的鸡蛋制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。精-确的秤量制作西点，秤量材料一定要非常精-确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精-确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。牛油或白油打法冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，随州烘焙，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，烘焙设备多少钱，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。
