一般而言，酸奶都需冷藏存放，主要是为了限制其中微生物即乳酸菌的快速生长（如果乳酸菌生长过快，会消耗牛奶中过多的营养物质，同时使酸奶过酸）。随着温度的降低，炒酸奶机，乳酸菌会逐渐进入休眠期，没有查阅最-低耐受温度，但是一般而言，低温状态下，很多微生物会以芽孢形态存在，零下几十度温度也没有任何问题的。但需要注意的是，随着温度降低，酸奶会结冰，结冰后酸奶重新化冻后的口感、品质都会变差。
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