食品机械设备性能常和材料的物理性能有关。例如：材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线胀系数、热辐射波普、磁性表面摩擦特性、抗粘着性等。在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性质，餐厅厨房厨具，有如热装置要求有较高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，鹤峰厨具，以便脱模。
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