经营模式：
经营方式一:开一家现做现卖的凉皮加工店，批零兼营
经营模式二:可联系超市、酒楼、学校和工厂等单位食堂，采取订单式生产;
经营方式三:开一家陕西凉皮特色小吃店
利润分析：
凉皮加工成本:生产1斤凉皮需电0.08度，合人民币0.08元，面粉0.4斤合人民币0.6元，共计:0.68元.
若批发每天1000斤(班产)，批发价:1.4元/斤(西安市场价)，则每天利润为:1000X(1.4-0.68)=720元。若批发加;零售，小型凉皮机器，每天可创利润900元左右，每月按30天计算，月利润为27000元。掐头去尾年创利27万余元。
零售摊点每斤凉皮可调成1.5碗，每碗卖3元~3.5元，按3元计算，则每斤凉皮可卖1.5 X 3=4.5元，净利润为:4.5-0.68=3.82元。最一般的凉皮摊点每天卖50斤，则每天利润为:50X3.82=191元。
凉皮是深受大众喜爱的特色小吃，发源于黄河流域，由于其好吃、吃法多而走俏于大江南北，近年来，随着人口流动性的提高和生活节奏的加快，凉皮已经成为“明间小吃”，而迅速在全国普及。凉皮不仅可以凉拌吃，全自动凉皮机，还可以炒着吃，可以像春饼、煎饼一样卷菜吃，凉皮机，烤着吃尤其好吃；可以作为正餐食品，湖北凉皮机，一日三餐享用；可以休闲小吃一饱口福。由于凉皮好烹饪、易加工，所以还是绝佳的快餐食品，在中式快餐中被广泛选用。凉皮的口味和特性，使其拥有广阔的市场，手工和半自动生产无论从数量还是质量都难以满足不断增长的市场需求。
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