1. 平衡的脂肪酸组成
一个健康成年人体重的14%～19%是脂肪组织，因此，脂肪在人体内起着非常重要的生理功能。首先，一般生物均需储存脂肪以供能，人类合理膳食的总能量约有20－30%是由脂肪供应；其次，脂类，福临门食用油，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分；此外，粮油批发，脂肪在提供必需脂肪酸、脂溶性维生素、增加食物美味及饱腹感等方面均有独特作用。因此，脂肪是人体不可或缺的营养物质。
食用油中含有99%的甘油三酯，甘油三酯中最重要的是脂肪酸。脂肪酸根据双键的多少可分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)；不饱和脂肪酸根据不饱和双键的位置又可以分为ω-9、ω-6与ω-3系脂肪酸。这些脂肪酸都有其独特功能，各类脂肪酸应保持合理的摄入量以及均衡的比例。
家庭用油的模拟实验
丰益全球研发中心油脂氧化小组在充分了解了消费者用油习惯和担忧后，洪山食用油，做了这样一组实验：模拟家庭食用油的真实情况，假设有一个3口之家，购买了5L规格的各种食用油，每天取用100g（根据中国居民膳食指南推荐油脂使用量25—30g来计算全家人一天有一餐在家吃的用油量），福临门食用油批发，然后放置于模拟的家庭环境中：①厨房间的桌面上（室温25℃+光照）；②灶台旁（40℃+光照）；③远离灶台的橱柜（室温25℃+无光照）；④挨近灶台的橱柜（40℃+无光照）。然后每周检测一次过氧化值，直至油全部取完为止。实验涉及条件充分考虑了我国大部分地区家庭用油情况。实验室内平均湿度为40%--70%，也为我国大部分地区常见室内湿度。
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