红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。当然，这其中，洪山菜薹产地，尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长，取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。然后置炒锅旺火上，放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，放入腊肉爆炒1分钟，用漏勺捞出。再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐爆炒2分钟，再放入腊肉合炒1分钟，用勺推匀，洪山菜薹，将锅颠荡几下，起锅盛盘，一道美味可口的佳肴也便出炉了。
红菜苔不仅为武汉人所喜爱，亦备受外地人青睐。相传诗人苏东坡兄妹游武昌黄鹤楼，极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍迟。如斯苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日，直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。唉，青山洪山菜薹，只可惜，如今虽然说是科技发达了，但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土。
民间有传说：宝通寺钟声所到之处范围内，出产的洪山菜薹才是最正宗的。对于这一说法，叶晓佑称，确有一定的科学道理——经专家多年考查证实，宝通寺原种区的土壤里有一种特殊的碱性灰潮土，还有很多微量元素，此外，原种区还存在着一种坡地“小气候”，其周边所产的菜薹确实品质要强得多。
但现在的问题是，整个洪山区所有能利用的土地，零零散散加起来，也只能种个上千亩洪山菜薹，这点产量连礼品市场都不够，洪山菜薹 价格，更不用说庞大的超市酒店需求。叶晓佑的看法是，现在的“洪山菜薹”已经有了新的定义，其基本特征一是专用良种，二是科学选定的种植地域，再加上传统的种植方法。
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