原料处理
将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，极品红参服用，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。
水煮
锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热，有泡沫浮出，随时除去。
六体是指灵、笨、老、嫩、横、顺（1）灵：指人参体态玲珑，样子好看，极品红参，体腿明显可分，腿多具两，且分叉角度大。按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”；（2）笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称；（3）老：山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。皮嫩色白者不是纯山参；（4）嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，极品红参批发，须根嫩脆色白易折断者，则不是纯山参；（5）横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，极品红参食用，多为野山参；（6）顺：指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者，多不是野山参。