柠檬酸清洗的化学机理：用柠檬酸进行清洗，酒店油烟清洗，主要不是用它的酸性来溶解铁的氧化物，而是利用它和铁离子生成络离子的能力。柠檬酸本身与铁垢的反应速率较慢，且生成物柠檬酸铁的溶解度较小，易生产柠檬酸铁沉淀。在用柠檬酸作清洗剂时，黄陂油烟清洗，为了生成易溶的络合物，常要在清洗液中加氨水，将溶液pH值调至3. 5～4. 0，柠檬酸在不同的pH值条件下，其离解程度也不同。EDTA清洗的机理：EDTA清洗实质是其络合基元和金属离子两相反应，在一定条件下生成稳定的络合物。在清洗过程中同时存在着电离、水解、络合、中和等多种化学反应。清洗液弱酸性开始，依靠炉内络合体系自身的物理化学变化，金属离子被络合溶解，随着炉内积垢的清除， pH值逐渐升高至清洗结束，清洗介质达到钝化条件，从而实现洗垢、钝化一步完成。
怎样来做油烟管道的防火措施呢？
酒店、餐饮等场所，首先要注意在烟囱和抽油烟管道的布置上，油烟管道清洗不能穿过可燃装修材料;烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料，湖北油烟清洗，且不能外包可燃材料。其次，抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，专业油烟清洗，清除当日的油垢;每个季度要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。然后是完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时进行监测、报警;增配1211或二氧化碳等气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火;在烟囱和抽油烟管道末端处设开式洒水喷头，一旦烟道内发生火灾，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。
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