从1901年Luigi Bezzera推出第‘一台蒸气压力的商用咖啡机以来，不管是Pavoni Gaggia或其他使用蒸气或活塞作为压力来的的机器都是只有一个锅炉：锅炉的下方为酿造咖啡的热水，上方提供蒸气但为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，咖啡机品牌，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。
要说Bezzera一个人‘发明’了Espresso，咖啡机，我也无法认同，咖啡机什么牌子好，虽然他是第’一个尝试以蒸气作为压力来制造商用咖啡机，并且创造了在吧(bar)中现做，并且直接将咖啡注入客人杯中的Espresso文化特质。但是这 种咖啡机煮出来的咖啡，仍不具Espresso的美味及充满Crema的表征。主要是因为，Bezzera的咖啡机是利用水沸腾时所产生的蒸气，咖啡机种类，蒸气在密闭的锅炉形成压力，将热水推至莲蓬头里的咖啡粉末。为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。
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