小白菜贮藏加工
①腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，武汉小白菜，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25-30天后，即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。
②白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。
怎样腌小白菜
许多人喜欢吃腌制的小白菜，因为口感特别好，怎么腌制小白菜才能更美味?下面给大家介绍下常见的是腌制小白菜的几个步骤：
①选料：选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3—4天，使其稍萎蔫。
②整修清洗：切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。
③腌制：将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，杨乃武与小白菜冤案，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八·九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，小白菜泪汪汪全集，使缸内液面逐渐淹没菜棵。
④腌制成功：经1个月的腌制，绿色小白菜的搭配禁忌，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。
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