洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市，洪山菜薹保鲜，其食用部分主要是嫩薹秆，营养丰富，甜脆爽口，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品，经霜冻后味道特佳。经研究分析，每百克洪山菜薹的可食部分，原生态洪山菜薹批发，约含水分90克，蛋白质1.6毫克，维生素C 75毫克，哪里供应洪山菜薹，胡萝卜素0.88毫克，核黄素0.1毫克，尼克酸0.8毫克，碳水化合物4.2毫克，钙135毫克，磷27毫克，铁1.3毫克。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，洪山洪山菜薹，又应了‘紫气东来’之说，因而它是春节前后的席上珍馐、待客佳肴。
清炒红菜苔
主料：紫菜苔400克
辅料：辣椒(红，尖)30克
调料：盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。
做法：
1.将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；
2.沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香；
3.加入红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。
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