发酵过的茶与不发酵的茶一般会有很明显的改变。其一：会有颜色的改变，其二：会有香气的改变，其三：会有味道的改变。
未经过发酵的茶会随着发酵而致使颜色发生改变，未经发酵的茶叶是绿色的，代用茶国家标准，发酵后会变成红色，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。
未经过发酵的茶经过发酵会有气味的不一样，未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，代用茶价格，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。
未经过发酵的茶经过发酵后喝起来的味道不一样，喝起来是比较温和的，发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽有自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。
袋泡茶发展的现状泡茶近IO年来有了很大发展，流行于欧美市场遍及世界各地。由于它具有冲泡方便、卫生清洁、便于携带、节约用茶等优点，被旅游、餐厅、饭店、办公室及家庭所乐用，为广大消费者青睐。
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