5 ① 产品特性 :高 油脂、高水分、高蛋白、浓香、含糖。② 包装目的A。 防油脂氧化 :油 脂易被空气中的氧气氧化 ，其 结果是
脂肪酸败 ，酸 败的脂肪会发出刺喉的哈喇味 ，这 严重影响蛋糕的品质。B。 持水量稳定 :蛋 糕失水会变硬 ，影 响松软性 ;蛋 糕吸水会增大水 的活度 ， 这有利霉菌的繁殖 ;水 分量增大时 ，蛋 白质可能产生水解 ，特 别是在有氧气存在下 ，蛋 白质的水解会很快 ，水 解产物有腥臊味。水分变化会引起糖的形态变化 ，从而可能出现蛋糕外形变化 ;而 且在糖化酶的作用下会产生酒味。C。香味 :香味应该是
食品固有品质 ，不 应当随储藏期延长而流失 ，保香是必需的。③ 包材推荐 :建 议用 KOP21/CPP30复 合膜再适当选用脱氧剂来包装蛋糕 ，
塑料袋厂家，保香性好 ，
塑料袋，阻 氧阻湿性能也得到提高 ，保 质期可达 8个 月 ，大 大延长蛋糕的
货架期。也可以采用 K消 光 21/CPP30或 KPA17/CPP30包 装蛋糕。不推荐 BOPP/CPP或PET/CPP，因为脱氧剂对
食品复合包装袋的要求 :以 透氧率低于 ⒛cm3/(m2· atm·24h· zO℃ )的 复合材料才可达到理想效果。
16 等压法透氧测试的国际标准 IS015105-2∶ASTM D3985都要求采用库仑电量传感器对渗透过来的氧气进行100﹨%的检测。目前只有MOCON公司的透氧仪采用了真正的库仑电量绝﹨对值传感器 ，真正符合 IS0151052和ASTM D3985标准 ，塑料袋生产，其精度、可靠性之高是全球公认的。而有些设备制造商采用了一种普通的电化学法传感器 ，为延长传感器的使用寿命 ，他们的传感器外层包覆着一层软膜 ，从样品渗透过来的氧气中只有一部分能透过这层软膜 ，最终进人传感器而产生电信号 ，这个二次部分渗透违反了国际标准所要求的100﹨%氧气检测 ，这层软膜的存在使这个传感器成为了一个相对值传感器 ， 需要用不同浓度的氧气进行校准。
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