脂肪酸—生命必需品
这是反式脂肪酸的“母胎”，油中能给人体带来价值的部分，它能够在人体内氧化供能，是三大产能营养素之一。
看分子结构图，您可能一头雾水，我说出他的名字—DHA，是不是会恍然大悟！没错，这就是我们大脑健康的必需品—二十二碳六烯酸，是脂肪酸的一种。
脂肪酸可以有孙悟空的七十二变，而不同的身份会在人体发挥着不同的功能。其中有“疑似坏蛋分子”—饱和脂肪酸，福临门食用油，有存在“中性分子”—单不饱和脂肪酸，也有人体必不可少的，自己不能合成，必须通过饮食来摄入，缺少了还不行的“分子”—必需脂肪酸。可以说，脂肪酸功能百变，而带来这一变化的结构跟碳链的长短，饱和或不饱和有关。
食用油为我们的身体提供近一半的脂肪，作用不可小觑。那么在家里如何通过食用油的更换来尽量达到膳食脂肪的平衡呢？先来看看常见食用油的“身份大揭秘”吧。主要把它们归为四类：
1、富含Omega-3脂肪酸的食用油种类很少，仅紫苏油和亚麻籽油中含有超过50%的亚麻酸，鱼油中含有DHA和EPA。其余也就菜籽油和大豆油中有少量（约10%）的亚麻酸。
2、富含Omega-6的食用油种类就太多了，食用油，含量最'高的油种有红花籽油、葡萄籽油，洪山食用油，超过了70%。大家熟悉并且也经常用到的大豆油，玉米油，葵花籽油也属于这一类别。
3、富含单不饱和脂肪酸的食用油包括“高大上”的橄榄油、茶籽油，以及低芥酸菜籽油，花生油，芝麻油和稻米油。
4、富含饱和脂肪酸的食用油以动物油脂为主，如猪牛羊油。植物油中的棕榈油和椰子油的饱和脂肪酸含量也比较高。
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