辩真假：单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味真正的燕窝煮后口感滑嫩真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状。
口感优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极-致享受。燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，印尼官燕价格，口感细腻润滑，较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。
染色燕窝的鉴别方法：燕窝颜色呈现象牙白，或象牙白偏黄，存放时间过长或者日照时间较长的燕窝会呈现偏黄色。染色燕窝， 多是以低价的白燕染成红色或黄色， 当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、假黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡、炖制即可辨认， 因为真正的血燕及黄燕， 由于是天然的颜色，纯正印尼官燕， 所以浸泡、炖制后， 不会变色。染色燕窝由于色素溶于水，印尼官燕， 清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~ 2 小时后，天然印尼官燕， 染色燕窝一入水，其质地软烂如白燕， 而水却呈红色或黄色。