卤菜 编辑
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在重庆开绝味鸭脖店怎么样，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，重庆绝味鸭脖加盟费多少，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
中文名 卤菜或熟食 英文名 lucai or shushi 主要食材 卤汁，中香料包 分 类 卤类 口 味 清爽鲜香，重庆渝北绝味鸭脖，美味可口
目录
1 起源
2 配制
3 卤水原料存放
4 卤料制前处理
5 卤水制作
6 卤水保管
7 分类
8 存放
9 鉴别方法
10 常见卤菜
? 卤鸡爪
? 怪味鸡丝
? 姜汁肘子
? 五香牛肉
? 五香鹅肠
? 酱板鸭加工
为了让公众便捷地获得安全、健康、丰富的特色美食，实施信息化管理是绝味鸭脖食品安全管理体系非常重要和有效的措施。自2年绝味鸭脖公司巨资引入SAP信息化系统以来，借助SAP的佳业务实践理论，结合企业自身在食品安全方面的管理需求，基本实现了从计划源头到冷链配送环节的监控。随着行业的竞争及企业的不断发展，后期引进了门店终端RMS技术。
通过信息化系统的应用，对产品分别从原材料、物资存储、产品生产、物流配送、门店销售等各环节予以监控管理，同步结合市场反馈、调研等第三方声音，对工厂及门店进行规范化精细管理，重庆，为消费者提供健康安全美味的食品。除了发展信息化建设，为确保产品质量，绝味鸭脖还在物流配送环节打造全程冷链体系，从卤制出锅后即进行常温摊凉、迅冷至规定温度以下后再予以拣配发运出库。物流配送供应链体系较长且其操作规范较难以监控，为此充分利用GPS监控物流车行车轨迹及车厢内温度，发现温度异常及时予以相关处理。
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