熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
中文名 熟食 外文名cooked food 注 音 shú shí 基本解释 多指已烹调的供出售的熟肉食
目录
2 简介
3 熟食起源
? 火后取食
? 钻燧取火
4 现代意义
5 真空包装
6 常用熟食
? 卤菜
? 凉拌菜
? 凉拌菜制作案例：
? 侃膳斋棒棒鸡
? 卤仔鸡
? 卤水牛板肚
? 藤椒百味鸡
7 熟食贮藏
词目：熟食
注音：shú shí
[cooked food] 多指已烹调的供出售的熟肉食
酱板鸭加工
原料：
必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭佳。
腌制：
1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，重庆渝北绝味鸭脖，再吊起滴干水份；
2、擦盐，以1250克的鸭子为例，用100-120克调味盐。将盐的2/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其2/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主；擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，重庆沙坪坝绝味鸭勃加盟店，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，重庆，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
调酱汤：酱汤主料包：辅料：调卤水：调老油：工艺流程：（此处省略）
中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟，下蜂蜜，离火焖半个小时[3] 出锅
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