卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，绝味，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三，香气宜人，武汉有没有绝味鸭脖，润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首食品。
熟食，武汉绝味鸭脖门面图片，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
中文名 熟食 外文名cooked food 注 音 shú shí 基本解释 多指已烹调的供出售的熟肉食
目录
2 简介
3 熟食起源
? 火后取食
? 钻燧取火
4 现代意义
5 真空包装
6 常用熟食
? 卤菜
? 凉拌菜
? 凉拌菜制作案例：
? 侃膳斋棒棒鸡
? 卤仔鸡
? 卤水牛板肚
? 藤椒百味鸡
7 熟食贮藏
词目：熟食
注音：shú shí
[cooked food] 多指已烹调的供出售的熟肉食
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