我国泥鳅养殖始于20世纪50年代中期，但养殖进展缓慢，规模也不大，且各地发展不平衡。许多地方仍以天然捕捞为主，人工养殖仍处于次要地位。多数地区的泥鳅养殖，除部分专业户外，仍以渔(农)户庭院或房前屋后的坑池养殖较为普遍，而且泥鳅人工养殖的技术应用还不太普及，加上由于规模小、养殖户分散，产量和效益都受到了一定的限制。
泥鳅是鲤形目中的小型淡水鱼类。由于泥鳅的肉质细嫩、清淡、鲜美，历来是人们喜食的鱼类之一。泥鳅营养丰富，可食部分占80％左右，富含蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸等，是优质水产品。泥鳅具有暖中的功效，泥鳅养殖保姆式扶持，对小儿盗汗、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮等具有一定的疗效。
从国内市场的情况来看，由于泥鳅营养价值高，味道鲜美，我国居民尤其是南方居民，有食用泥鳅的习惯，泥鳅在鱼类中销路一直看好。国际市场上，在日本和我国港、澳特别行政区，我国产的泥鳅很受欢迎。日本每年的泥鳅销售量约为4000吨左右，其中有2500吨左右要从我国和韩国进口。
泥鳅味道鲜美，泥鳅养殖客源成倍翻，营养丰富，含量蛋白质高而脂肪较低，既是美味，又是大众食品，素有“天上斑鸠，地下的泥鳅”，泥鳅养殖创收可观，和“水中人参”的美誉。
泥鳅大家都见过，泥鳅养殖，可您见过不钻泥在水里游的泥鳅吗？而且它的头还要比普通泥鳅大四五倍。这种大个的泥鳅叫台湾大泥鳅 ，在台湾比较多见，三条就可以达到一斤左右，一条就有三两左右。
这种泥鳅为啥会长这么大个呢？是因为，这种泥鳅，不钻泥吧，长期活动在水中，没有冬眠，它四季都可以进食。
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