按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，中央厨房布局，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，中央厨房炒菜机，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，江汉中央厨房，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。中央厨房最‘’大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
特点
1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。
2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最‘’大化。
3、可降低各销售网点的加工成本，中央厨房项目，减少库存，降低损耗。
4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。
5、降低人事费用、降低物业成本。
6、提高服务水平，提高工作效率。
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