对于已经煎炸过的油，再用来炒菜是否妥当呢？
我们先来了解一下煎炸过的油发生了哪些改变：
1. 颜色变深，食用油价格，食物中的蛋白质和碳水化合物在高温的作用下产生了带来愉悦观感的美拉德反应，面包刷蛋液后的焦黄状原理就在此了。除了这个反应之外，还会伴随有丙烯酰胺的产生，食用油品牌，强致癌物，这就不得不防着点啦！
2. 粘度变大，如果足够细心会发现，炸第二锅的春卷吃起来口感没有那么的酥脆，这是脂肪酸分子聚合成型聚合物，武汉食用油，使分子量变大的缘故。
3. 更容易冒烟，煎炸过的油再用来炒菜时，除了粘度加大，起泡多，烟点会降低，含羰基物质会增多。这些无论是对菜品的口感还是对健康都是不利的。
陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。因为食物之间存在相生相忌，金龙鱼食用油代理，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。
从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
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