熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，洛阳绝味鸭脖怎么样，简单易操作且味道美味被大众所接受。
中文名 熟食 外文名cooked food 注 音 shú shí 基本解释 多指已烹调的供出售的熟肉食
目录
2 简介
3 熟食起源
? 火后取食
? 钻燧取火
4 现代意义
5 真空包装
6 常用熟食
? 卤菜
? 凉拌菜
? 凉拌菜制作案例：
? 侃膳斋棒棒鸡
? 卤仔鸡
? 卤水牛板肚
? 藤椒百味鸡
7 熟食贮藏
词目：熟食
注音：shú shí
[cooked food] 多指已烹调的供出售的熟肉食
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
使用编辑
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，洛阳绝味鸭脖店，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，洛阳绝味鸭脖加盟条件，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，洛阳绝味，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
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