水面的调配： 用一般普通标准的小麦面粉或精粉，经过洗面，过滤，沉淀，发酵后，将面水搅拌均匀方可使用。(面水发酵程度必须掌握好，如发西酵过度时，可在面水中放入适量的强面精，淀粉，注意稀稠要适中)，一般沉淀为6-8小时。 维护与保养 1、主轴轴承每半年加黄油一次。 2、加热器每隔2-4个月需检查一次。如发现漏电或加热时间过长达不到温度的，需更换加热线圈。 3、经常检查皮带的松紧程度，凉皮机厂家，如过松时，需调紧。 4、如停机时间过长时，需把螺旋，掂出嘴，灌筒内涂上少量信用油以防生锈。 5、如发现缸筒后漏面水，需及时更换密封圈。 凉皮机常见故障及排除方法：面皮表面生，不拉丝 ，武汉凉皮机，面水不发酵 ，面水本酵，减少水量面皮易断，不筋含水量大，挤压片孔大换挤压片，新式凉皮机，换加热圈螺旋轴磨损， 换轴主轴后面漏水 ，水封坏换水封油封坏换油封主轴声响大螺旋轴，管子偏心调整中心轴承坏换主机在运转中卡死现象面水中含有杂物，温度过高清理温度过高卡死面水烧糊卡死去掉挤压嘴，加温到250度把面皮烧焦，凉皮机，转动带轮，松动后，开机运转清理杂物本机电器发生故障，及时请电工查找原因排除。生产中停电，断路及时用手转动带轮，避免卡死主机 
大型蒸汽凉皮机、河粉机机介绍：
1. 整机均采用进口不锈钢全封闭精心制作，自动化程度高，美观耐用，功能完善，数控仪表监控，操作方便，多功能直热式升温，电脑控温，节能卫生，出产率高，产品可自动拆叠成形，厚薄均匀可调。
2、本机特点：
自动刷油涂油装置，全自动恒温控温装置、自动切条装置、厚薄任意调节装置、自动折叠成形装置
3、加热方式：
电热式、燃油式、蒸汽式、燃气式、电汽两用式、油电两用式、燃气燃油两用式、油电混合式、燃油蒸汽两用式，可供选择
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